呆子说今天是火鸡受难日，我同意。对于那些已然死去的火鸡们，我表达敬意的方法之一，就是尽量避免他们爆尸超市，于是就买了一头回来。敬意之二就是，吃完后，上来写点个人感想。

 

对于节日，或者所谓节日的感想，阿敏谈的很好，我就不重复了。继而谈一下，我和这头火鸡发生了啥，在美国吃过两次感恩节的火鸡，不过都是师兄和嫂子打理得。今次决定亲自主持了，也算是第一次尝试了。在此，对大家表示歉意，本来打算约几个朋友一起吃的，这样才叫过节，但是我实在是一个胆小害羞内向的人，欲言又止了。各位请喷。

 

昨天入手火鸡。填料选用的面包粒，芹菜，洋葱，葡萄干和各种干果（事后后悔没有放苹果）。调料主要局限于芹菜盐，胡椒，各种香料（Rosemary，Sage等等，具体参见斯卡堡集市），白酒，黄油，橄榄油。附注器材，烤盘，锡纸以及专门的烤火鸡小件。

 

准备：买的新鲜火鸡所以不用化冻。洗干净，内脏和脖子被我扔了（传统做法是拿来煮汤用作调料，但是我对这种超市里面的内脏没有爱）。用纸擦干。抹上芹菜盐，胡椒，香料腌制，分量酌个人口味。表面抹上一层橄榄油，防止变干，用保鲜膜或者锡纸封起来，腌制一夜。

 

烤：今天上午开始动手。把芹菜和洋葱切细，加入果仁葡萄干和面包等填料以及适量香料拌匀（我没有使用任何肉类，所以这些填料都是可直接入口使用的，也省去了我炒填料的功夫）。鸡肚皮内倒入白酒抹匀然后填入填料。完毕之后，用烤火鸡套件里面的钢钉把鸡颈部的腔口钉好，防止填料外流。接着用套件里面的细绳把鸡腿交叉系劳，鸡翅尖也反折，总之，把火鸡给弄成一坨。然后把黄油用微波炉融化，均匀涂在其表面，按口味在撒上适量佐料。Over。烤箱预热400F，好吧我承认大多数人推荐325F。原因在于，我一向很鄙视美国对厨房的理解，拿着温度计去量食物的温度这种行为在我看来是一种侮辱。但是第一次作我必须要保证把鸡弄熟，至少。所以我的虚伪让我选择了提高温度——事实上，这也是一种很多人烤火鸡采取的办法，并非完全我的虚荣所致，恩恩。当然，未经证明的，我认为这种温度策略会使得鸡的口感更好，稍后再说。烤箱预热400F，把鸡用锡纸包起来，扔进去烤。40分钟后，降温制325F，再烤2个多小时。这里要说一句，我的火鸡重14磅，时间显然是重量和个人经验的一个函数（我的后者先验为空），由于开始用了高温，所以整体时间比标准的3个半到4小时略有缩短。然后去除锡纸，这时候鸡肉已基本到位，只需要再把皮烤到位就好了。继续抹黄油，我还撒了一些香料和辣椒粉之类的材料，帮助上色（曾有人推荐用老抽，我……）。然后把鸡放进去裸烤。每隔15分钟根据情况重新刷鸡油。

 

就在这时，我和呆子开始了关于火鸡的讨论（时候莞尔，典型的不列颠幽默风格）。伊提问，然后我们交替发言如下：

“这么烤，火鸡不会烤干么？”“不会了，会烤出很多汤汁和油的”

“既然这样，好吧……”“隔一段时间把汤浇到鸡上面，鸡就不干了”

“‘干’应该念去声，火鸡不会同意你这么做的”“……显然念二声，烤干的意思”

“我觉得火鸡肯定不‘干’，恩”“…………我X，烤盘底破了，汤都漏到

炉子上了”

“我就说了火鸡不干了，肯定是它把烤盘抓破了”“这下真的没得浇了……，被火鸡干了”

 

事件发生的时候，我已经裸烤了近一小时，所以皮色已经好了。于是立刻把鸡抢救出来，把仅存的汤汁装到碗里，只剩下小半碗了，很多都流走了，心疼啊。然后在鸡胸上铺一层锡纸（防止烤过了，起保护作用），把鸡继续放入烤箱，考出整体效果。差不多了，就关火。拿出来盖上锡纸（防干燥）自然冷却大约40分钟左右。烤火鸡结束。

 

把抢救出来的鸡油汤汁加黄油煎开，放入白酒洋葱炒香。加水，放调味料按个人口味调味，用面粉调节黏度。做好的酱汁可以浇在鸡肉上，也可以拿着火鸡蘸食，恩。本来还可以匀出来浇在土豆泥上的，但是意外的损失大量原汤，使得分量只够火鸡本体用，土豆泥只能拿盐洒着吃了。

 

上桌，切好的火鸡浇上酱，配菜用汤里面的洋葱和其他蔬菜就好了。其他的标准食物，例如南瓜派和梅子酱，看个人了，我懒。剩下的就是吃，接着吃，然后看着剩下的火鸡叹气……

 

个人感受，工程比较成功。鸡皮色泽到位，口感酥脆。鸡肉多汁，入味，没有纤维感（这是美国禽类食品通病，555）。窃以为这归功于温度策略，325度恒温裸烤4小时的结果大概会让肉汁殆尽，我不是山羊也不吃纸纤维。400度高温快速锁住肉汁，然后325度封闭烤熟（或者说蒸熟），最后裸烤成型，目前看来是有意义的。大概这和国内做肉菜，起锅大火爆一通以保证口感的做法是有共同的。